	균형잡힌 급식 건강한 식생활	11월 영양소식지		명덕학원
<알레르기 올바르게 알기> 알레르기란? 알레르기란 특정물질에 대해 과민반응을 나타내는 것을 말한다. 코에 생긴 알레르기 질환을 알레르기비염이라 하고, 피부에 생긴 것을 알레르기성 피부염이라고 하며, 호흡기에 생겨서 호흡곤란을 일으키는 것을 기관지천식이라고 한다. 알레르기의 발생원인 특정물질에 과민반응을 일으키는 알레르기의 원인물질을 알러젠 이라고 부르는데, 쉽게 말해서 알레르기 환자와 알레전과의 궁합이 맞지 않아서 생기는 과민 반응이다. 반응을 일으키는 물질이 우리 몸에 들어오면 알레르기 항체가 만들어져, 이 항체가 히스타민 등의 화학 물질을 분비시켜 알레르기 반응을 유발 한다. (알레르기의 생성경로) 알레르기 환자의 증가원인 1.식습관의 변화 알레르기를 잘 유발하는 갑각류, 콩, 생선, 견과류, 달걀, 우유 등의 섭취증가와 식품의 방부제 등의 사용. 2. 주거환경의 변화 (과거) 통풍이 잘되는 온돌방 ->(현대) 쾌적하고 편리한 아파트 3. 산업화와 자동차의 증가로 인한 대기 오염의 악화(대기 중에 있는 오염물질이 기관지, 천식 등을 악화시킴) 4. 스트레스 증가 스트레스로 인하여 몸 안에 면역체계가 흔들리면 비염, 두드러기, 결막염 등의 형태로 나타나게 됨. 5. 유전적인 요인 엄마, 아빠 모두가 알레르기 체질이면 아이에게 유전 될 확률이 80%, 둘 중 한 명이 알레르기 체질이면 아이에게 유전 될 확률이 60%이다.			알레르기가 잘 일어나는 음식 종류 1.흰자가 더 위험한 달걀 알레르기 -흰자위의 알부민, 무코이드 단백질과 노른자의 함유된 항체에 의한 상호작용으로 이루어짐. -익힌 흰자를 먹으면 알레르기 힘이 떨어짐 -메추리알, 타조알, 다른 종류의 알 삼가 - 달걀이 많이 들어있는 음식: 마요네즈, 아이스크림, 제과제빵, 어묵, 전병 등 2. 알아채기 힘든 우유 알레르기 -태어나 가장 빨리 생기기 시작하는 것 중 하나인 우유 알레르기. -β-락트알부민에 의한 경우가 많으며 구토, 설사, 혈변, 항문위주가 헐거나 불안, 탈수, 쇼크 증세가 일어날 수 있음. 3. 콩 알레르기 -콩은 다른 알레르기에 비해 시기가 늦게 나타나고 단독으로 일어나는 일은 거의 없다. -된장, 고추장, 간장, 콩기름은 괜찮은 경우가 많지만 반드시 열을 가해 익혀서 먹는 방법을 택해야 한다. 4. 견과류 알레르기 -견과류는 어느 정도의 양을 섭취해야 알레르기가 유발됨. -쇼크사를 일으키기도 하여 서양에서는 땅콩 알레르기에 대하여 식품 표기사항을 의무적으로 규정하고 있다. 5. 갑각류, 연체류 알레르기 -새우,게,바다가재,조개,오징어,낙지는 매우 위험한 알레르기 음식이다. -갑각류는 익혀 먹는다 해도 알레르기 반응을 일으키기 때문에 알레르기 증상이 있는 사람은 무조건 섭취해서는 안 된다. -반응이 일어나면 반드시 병원에서 약 처방을 받아야 한다.