	균형잡힌 급식 건강한 식생활	10월 영양소식지		명덕학원
[기억력 증진 효과 있는 별미 ‘들깨’] 들깨는 고소한 향과 맛으로 식욕 회복에 도움을 주고 건강관리에도 좋은 대표적인 재료이다. 동양의 올리브라고도 불리는 들개에 대해 알아보자. 기억력 향상 돕는 오메가3-6 풍부한 들깨 들깨는 우리 몸에 필요한 영양소를 다량 함유하고 있다. 들깨에는 체내에서 합성되지 않는 필수 지방산 오메가6 계열 ‘리놀레산’과 불포화지방산인 오메가3 계열 ‘α-리놀렌산'을 63% 함유하고 있다. α-리놀렌산과 같은 오메가3 계열 지방산은 고혈압, 알레르기성 질환 등 성인병을 일으키는 에이코사노이드 합성을 억제한다. 또한 학습 기억 등에 영향을 주는 뇌의 해마 조직에 도움을 줘 학습 능력을 향상하고, 수명 연장 효과 등 생체 조절 기능도 있다고 알려졌다. 들깨는 면역체계에 영향을 주는 비타민도 풍부하다. 들깨 100g에는 비타민 A 2㎍, 비타민 B1 0.55g, 비타민 B2 0.29g이 들어 있어 겨울철 건강관리에 유용하다. 한방에서는 들깨를 감기, 만성위염, 기침, 위산 과다 등에 사용하기도 한다. 봉·냉동 보관해야 향 오래 유지 들깨와 들깨로 만든 기름, 가루 등은 보관을 주의해야 한다. 들깨는 직사광선을 피해 밀봉해 냉동 보관하는 게 가장 좋다. 들기름은 쉽게 산화하기 때문에 꼭 냉장보관해야 한다. 들기름은 상온에서 보관하면 착유 후 20주부터 빠르게 산패가 진행된다. 쉽게 향이 달아나기 때문에 향을 보존하기 위해선 참기름과 섞어 사용해도 좋다. 들깻가루는 냉동실이나 습도가 낮은 서늘한 곳에 보관해야 오래 보관할 수 있다. 들깻가루 역시 들기름만큼 향이 빠르게 사라지기 때문에 필요할 때마다 먹을 만큼만 만들어 사용하는 게 좋다.			[기억력 떨어뜨리는 음식‘4가지’] ◇가당(加糖) 음료 당분은 뇌가 활동하는 데 필요한 포도당을 공급하는 에너지원이다. 그러나 당분이 지나치게 많이 들어간 음식은 기억을 담당하는 뇌의 일부분인 해마가 활동하는 것을 방해한다. 특히 정제당이 많이 함유된 음료나 가공식품을 섭취하면, 뇌는 물론 비만과 성인병 발병에도 영향을 미쳐 자제하는 것이 좋다. ◇튀긴 음식 우마 나이두 교수는 "튀긴 음식은 적게 먹을수록 좋다"고 강조했다. 치킨·감자튀김 등 튀긴 음식을 많이 섭취하면 뇌에 피를 공급하는 혈관 내 염증을 유발해 뇌혈관에 손상을 일으킬 수 있기 때문이다. 나이두 교수가 1만8080명을 대상으로 한 조사에 따르면, 평소 튀긴 음식을 많이 먹는 사람들의 학습 능력과 기억력은 그렇지 않은 이들보다 낮았다. ◇고탄수화물 음식 탄수화물은 단백질·지방과 함께 우리 몸에 꼭 필요한 3대(大) 영양소다. 문제는 흰 쌀밥이나 흰 빵 등 높은 함량의 탄수화물로 만들어진 음식이다. 이는 급격히 혈당을 올려서 뇌 건강에도 도움이 되지 않는다. 따라서 상대적으로 당 지수가 낮은 통곡물로 만든 빵이나 밥, 녹색 채소, 당근, 강낭콩, 병아리콩, 렌틸콩 등을 섭취하는 것이 좋다. ◇질산염 질산염은 통조림 음식이나 베이컨, 소시지 등 가공식품을 만들 때 넣는 식품첨가물이다. 우마 나이두 교수는 질산염을 우울증과 연관시키며 "질산염이 장내 세균을 변화 시켜 우울증 장애를 유발할 수 있다"고 말했다. 질산염이 함유된 식품을 섭취하는 것은 최대한 자제하고, 가공식품 되신 신선하고 건강한 재료를 선택하는 것이 좋다.