균형잡힌 급식

건강한 식생활

10월 영양소식지

명덕학원

<식품 알레르기>

원인이 되는 식품을 먹고 난 후 면역글로불린(IgE)나 림프구 등 몸의 면역체계가 식품 내 항원(단백질 성분)과 반응하여 다양한 증상을 일으키는 면역과민반응 현상이다. 일반적으로 전체 인구의 3~7% 정도가 식품알레르기를 가지고 있는 것으로 알려져 있다. 소아알레르기호흡학회에서 5년에 한 번 실시하는 전국적 역학 조사 결과, 초중고생의 식품알레르기는 점차 증가하는 양상을 보이고 있다.

●식품 알레르기 증상

●식품 알레르기로 오해할 수 있는 증상(식품불내성)

식품불내성이란 식품을 섭취한 후 발생되는 이상 반응 중 면역학적 반응에 의한 것이 아닌 경우로 다음과 같이 분류할 수 있다.

<학교급식의 식품알레르기 관리>

식단에 알레르기 발생 위험성이 높은 18가지 식품 표시하기

① 난류 ② 우유 ③ 메밀 ④ 땅콩 ⑤ 대두 ⑥ 밀 ⑦ 고등어 ⑧ 게 ⑨ 새우 ⑩ 돼지고기 ⑪ 복숭아 ⑫ 토마토 ⑬ 아황산류 ⑭ 호두 ⑮ 닭고기 ⑯ 쇠고기 ⑰ 오징어 ⑱ 조개류(굴, 전복, 홍합 포함)

식약처에서는 위의 18가지 식품을 ‘알레르기 원재료 표시 대상’으로 정하고, 이 식품들을 원재료를 사용했거나 제조 과정에서 혼입될 가능성이 있는 경우 그 재료를 표시하도록 법적으로 의무화 하고 있다. 따라서, 학교급식에서도 식단에 표시하여 해당 알레르기가 있는 학생이 직접 음식을 제외하고 먹을 수 있도록 안내하고 있다. 우유, 계란, 땅콩, 갑각류, 생선, 견과류, 밀, 콩 이 8가지가 알레르기를 유발하는 비율이 전체 식품의 90%를 차지하며, 이외에도 복숭아, 사과, 딸기, 포도 등의 과일류와 땅콩, 잣, 아몬드 등 견과류, 밤, 옥수수에 알레르기 반응을 일으키기도 한다.

<식품알레르기 예방하기>

1. 자신에게 알레르기를 유발하는 물질이 포함된 식품을 먹지 않기

정확한 진단 없이 잘못된 정보를 가지고 음식을 제한할 경우, 영양결핍, 성장장애를 초래할 수 있으므로 의사 선생님의 정확한 진단을 받고 식품을 제한해야 한다.

2. 대체식품을 섭취

알레르기를 일으키는 식품 섭취를 제한하면 영양소 섭취가 충분하지 않을 수 있다. 알레르기 유발식품과 같은 식품군 내에서 교차반응이 일어나지 않을 만한 종류로 대체하여 먹도록 한다.

밀가루 알레르기가 있는 경우

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밀가루 대신 떡, 밥으로 대체

출처 : 서울특별시 아토피 천식 교육정보센터. (2021). 식품 알레르기의 이해와 관리 (p.15).